La glace à l'abricot

Elle est comme un globe  posé sur un socle en gâteau-gaufrette. Sa surface est pleine de minuscules cratères et incrustée,  ici et là, de diamants scintillants. On remarque, par endroits, des copeaux. Des copeaux blancs, frangés d’écume : des petites montagnes, comme celles vues sur la lune à partir de la terre… On a envie de l’explorer lentement, délicatement, pour n’en manquer aucun recoin.

Le socle ressemble à une coupe posée sur un cône effilé. Il est couleur sable, un rien brillant, ceint d’un rebord comme un mur de citadelle, avec chemin de ronde et crénelures. On est tenté d’entrer…

On attend, on établit son plan de bataille…

Allez ! Il faut bien partir à l’attaque ! On commence par tirer un bout de langue, juste pour savoir… C’est doux et froid à la fois. C’est bon ! On avance comme pour une embuscade… On prend son courage à deux mains, on continue et on remonte un peu plus haut. On fait le tour de ronde en léchant consciencieusement… On s’enhardit, on devient plus brave, on ose  plus loin. Le globe vacille un peu. On le remet en place d’un coup de langue bien ajusté. On sent la bataille se décider en sa faveur. On croque doucement le chemin de ronde, puis vaillamment. C’est curieux, cette matière qui fond sur la langue et glisse dans la gorge pour rejoindre une grotte secrète intérieure. On ferme les yeux pour savourer le plaisir, mais il ne faut pas se laisser aller. On les ouvre à nouveau. Il est toujours là, déjà un peu vacillant et moins gaillard… On pourrait peut-être l’abattre ?

On recommence, cette fois-ci, avec ses petites dents, comme si on attaquait le mont Blanc… C’est une neige douce et sucrée que l’on a alors en bouche et c’est tout juste si l’on ne se retient pas de rejeter ce que l’on vient d’arracher à cette montagne. Cela a fait mal, on en a eu des frissons, on a même poussé un petit cri… Mais on ne peut plus s’arrêter, on est en plein combat : qui mangera ou coulera le plus vite ? Il faut y aller, se battre, lécher rapidement, aller au fond, remonter,  et même écoper comme un brave matelot.

Tout n’est pas fini… Il reste encore un bout de cette coque en perdition. Déjà, on sent qu’elle a pris l’eau et qu’elle faiblit… Il ne faut surtout pas la laisser couler par le fond, cela serait trop bête ! Malgré les fuites  multiples, on continue, on déguste toujours. C’est une course contre la montre. On ne sait plus par quel bout s’y prendre, mais il faut gagner à tous les coups, on est si près du but !

Il reste juste un pic de montagne à l’envers, mou, plein d’une crème qui ressemble à une mer dévastée. Alors, d’un grand coup, on enfourne le tout, on avale, on attend que rien ne colle plus au palais ni aux dents, et on savoure cette épopée extraordinaire…

Elle, c’est la glace à l’abricot que mon oncle Jean m’achète régulièrement chez le pâtissier quand il séjourne en vacances, chez ma grand-mère.

Par Elisabeth Lafont.